Enologinja Barbika Žunič svetuje: preverite sladkor, kisline in pH vrednost v vašem grozdju

Posredujemo nasvet naše priznane enologinje Barbike Žunič

Prlekija-on.net, ponedeljek, 24. avgust 2015 ob 22:23
Trte so letos bogato obrodile

Trte so letos bogato obrodile

Trgatve v naši vinorodni deželi so že pred vrati, zato vam ob tem posredujemo nasvet naše priznane enologinje Barbike Žunič.


Pozdravljene vinogradnice in pozdravljeni vinogradniki

Približuje se zelo pomembno opravilo za vas in to je čas trgatve. Moram vas spomniti, da je določitev pravega roka za trgatev zelo zahtevno opravilo. S trgatvijo skušamo ujeti najboljšo zrelostno stopnjo grozdja za stil vina, ki ga načrtujemo.

Na našem vinorodnem področju so zelo različni mikroklimatski pogoji za pridelavo in zorenje grozdja, kar pomeni, da je nemogoče na splošno določiti čas trgatve za posamezno sorto.

V hladnejših in vlažnih letinah ima glavno vlogo za določanje roka trgatve sladkor, medtem ko nam v vročih in suhih letinah določajo rok trgatve kisline, nikakor pa ne smemo pozabiti na pH vrednost.

Tako je zdaj pravi čas, da preverite kako je kaj s sladkorjem, kislinami in pH vrednostjo v vašem grozdju.

Malo še ponovimo zrelostne stopnje grozdja:
Fiziološka zrelost grozdja je, ko so zrele grozdne pečke.
Tehnološka zrelost je čas optimalnega razmerja sladkor / kislina za pridelavo posameznega stila vina.
Polna zrelost  traja 3 do 4 dni, ko se sladkor in kisline več ne spreminjajo.
Prezrelost grozdja je pa, ko se grozdni sok začne zgoščevati v grozdni jagodi, ker je pecelj posušen in ni več prehoda za rastlinske sokove.

Želim vam, da opravite trgatev v najbolj optimalnem času za vaš stil vina.

Enologinja Barbika Žunič, dipl. ing. agr.

Barbika Žunič