Štajersko prekmursko bučno olje (ZGO) okus pokrajine, tradicije in sodobne kuhinje

Štajersko prekmursko bučno olje ni le živilo, temveč del kulturne in kulinarične dediščine severovzhodne Slovenije. Njegova prepoznavna temna barva, bogata aroma in poln, oreškast okus so rezultat dolgoletnega znanja ter spoštovanja do tradicionalnega načina pridelave.

Tradicija pridelave Štajersko prekmurskega bučnega olja sega več kot 250 let v preteklost in je tesno povezana z življenjem ljudi na Štajerskem in v Prekmurju. Buče so bile na teh območjih od nekdaj pomemben del kmetijskega vsakdana, njihova semena pa dragocen vir olja, ki je dopolnjeval preprosto, a hranljivo prehrano. Olje se pridobiva iz posebej izbranih bučnih semen oljnih buč (Cucurbita pepo), ki so značilna prav za to območje. Ta semena imajo tanko lupino, visoko vsebnost olja in izrazit okus, ki se v postopku pridelave še dodatno razvije.

Rezultat naravne danosti, kakovosti in izkušenj

Jeseni, ko buče na poljih dozorijo, jih pridelovalci poberejo in iz njih izločijo bučna semena. V preteklosti je to potekalo večinoma ročno, danes pa se postopek v veliki meri izvaja strojno, kar omogoča večjo učinkovitost ob ohranjanju kakovosti semen. Bučna semena po spravilu skrbno očistijo, posušijo, zmeljejo in jih nato po tradicionalnem postopku pražijo, kar je eden ključnih korakov za nastanek značilne arome in temne barve olja. Prav praženje zahteva veliko znanja in izkušenj, saj mora biti natančno nadzorovano – premočno praženje lahko vpliva na okus, preblago pa ne razvije polnega aromatičnega profila. Sledi stiskanje, pri čemer se iz pražene mase izloči dragoceno olje, bogato z okusom in značajem pokrajine.

Skozi stoletja se je pridelava bučnega olja razvijala, a bistvo je ostalo enako: spoštovanje surovine, znanje pridelovalcev in povezanost z lokalnim okoljem. Prav zaradi tega je bučno olje postalo simbol lokalne kulinarične identitete – ne le kot sestavina jedi, temveč kot del zgodb, običajev in skupnega spomina. Vsaka steklenica Štajersko prekmurskega bučnega olja tako nosi v sebi rezultat naravnih danosti, kakovostnih bučnih semen in generacij izkušenj, ki se ohranjajo in nadgrajujejo še danes.

Zagotovilo kakovosti predstavlja zaščitena geografska označba (ZGO)

Pomembno zagotovilo kakovosti predstavlja zaščitena geografska označba (ZGO). Ta označuje, da je Štajersko prekmursko bučno olje pridelano izključno na določenem geografskem območju Štajerske in Prekmurja in po natančno predpisanem postopku. Potrošnikom zagotavlja, da v steklenici dobijo pristen izdelek jasno prepoznavne kakovosti.

V kuhinji je Štajersko prekmursko bučno olje izjemno vsestransko. Tradicionalno se uporablja hladno, predvsem pri solatah in namazih. V sodobni kulinariki pa vse pogosteje dopolnjuje testenine, rižote, zelenjavne jedi in juhe, uporablja se kot zaključek jedi ali kot presenetljiv poudarek pri sladicah. Že nekaj kapljic zadostuje, da jed dobi značilen okus in aromo.